Beurre manie
Beurre manie ist der französische Fachbegriff für Mehlbutter und wird aus gleichen teilen Mehl und Butter hergestellt. Sie wird zum abbinden von Suppen und Soßen verwendet.
Verschlagwortet: Gastrolexikon
Malossol
Der Begriff Malossol oder auch Malasol steht für wenig gesalzen. Die Bezeichnung bezieht sich meist auf Kaviar.
Yuzu
Yuzu ist eine chinesische Zitronenart, das Fruchtfleisch ist sauer-aromatisch, leicht bitterlich und saftig. Die etwa 100 g schwere Frucht ist gelblich und eher rund. Durch das wesentlich komplexere Aroma wird sie gerne in der...
Skrei
Ein Skrei ist ein Winterkabeljau, der von Januar bis April vor der Küste Norwegens geangelt wird. Das Fleisch ist sehr mager und hell. Übersetzt heißt Skrei (Skrida) wandern.
Crôutons
Croutons sind geröstete Weißbrotwürfel. Auch geröstete Weißbrotscheiben, die bei manchen Gerichten als Unterlage für Fleisch verwendet wird, um den Fleischsaft aufzufangen. Die französische Zwiebelsuppe wird mit einem Käsecrouton überbacken.
Nüsslisalat
Nüsslisalat ist die schweizerische Bezeichnung für Feldsalat. Weitere Namen sind z. B. Ackersalat, Mausohrsalat, Vogerlsalat (Österreich) oder auch Rapunzelsalat. Meist wird er mit Kartoffeldressing, Speck und Croutons angeboten. Foto: Halina Zaremba/pixelio.de
Interim-Manager
Ein Interim Manager ist ein Manager auf Zeit. Er tritt in ein Unternehmen ein, das Probleme hat. Sobald die Probleme gelöst sind verlässt der Manager den Betrieb wieder. Interim-Manager werden gerne auch als „Feuerwehr“...
Aktuelle Kommentare