Restanten
Restanten sind Rechnungen, die beim täglichen Abrechnen offen bleiben. Dabei handelt es sich meist Firmenrechnungen oder Veranstaltungen, deren Rechnungsbetrag erst später überwiesen werden.
Verschlagwortet: Gastrolexikon
Mispeln
Mispeln sind apfelähnliche Früchte des Mispelbaums. Die Frucht hat einen säuerlich- aromatischen Geschmack und wird meist zu Gelee und Marmelade verarbeitet. Foto: Albedo/pixelio.de
Cranberrys
Cranberrys sind große dunkelrote Beeren, die meist aus Amerika importiert werden. Sie haben einen herb- säuerlichen Geschmack und lassen sich sehr gut zu Kompott verarbeiten. Auch als Zutat zum Backen eignen sie sich sehr gut.
Voucher
Der Voucher ist ein Hotelgutschein, der vom Reisebüro oder dem Reiseveranstalter ausgestellt wird. Er ist die Grundlage für die Abrechnung im Hotel und enthält alle Leistungen, die bereits beim Veranstalter bezahlt wurden.
Sashimi
Sashimi kommt aus der japanischen Küche. Dabei handelt es sich um frischen rohen Fisch und Meeresfrüchte die dünn aufgeschnitten serviert werden. Dazu wird Wasabi (japanische Meerrettich), eingelegter Ingwer und Sojasoße gereicht.
Flambierwagen
Ein fahrbares Kochgerät mit regulierbarer Spiritus- oder Gasflamme zum Warmhalten und Flambieren von Speisen. Es kann auch zum Kochen verwendet werden.
Flambieren
Beim Flambieren werden Speisen mit Spirituosen übergossen und angezündet. Das Gericht nimmt den Geschmack des alkoholischen Getränks an. Meist werden Liköre, Weinbrände, Rum und andere aromatische Spirituosen mit mind. 40 Vol.-% verwendet. In manchen Häusern macht...
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