tourieren
Als tourieren bezeichnet man das mehrmalige zusammenlegen und erneute ausrollen von Teig. Diese Technik wird bei Blätterteig und Filoteig verwendet.
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Brickteig, Filoteig
Brickteig oder auch Filoteig genannt wird aus Wasser, Mehl, Salz und manchmal auch mit Öl hergestellt. Er wird mehrmals gefaltet (touriert) und wieder dünn ausgerollt. Man kann ihn für süße und salzige Gerichte verwenden. Die...
Depot
Depot ist die Bezeichnung für die Ablagerungen in altem Rotwein. Diese Weine werden meist dekantiert, um diesen natürlichen Rückstand in der Flasche zu belassen.
Kloschen
Kloschen sind meist halbrunde Hauben die das Essen auf dem Teller warm halten. Beim servieren werden sie vom Service abgenommen. Bei mehreren Personen am Tisch geschieht dies gleichzeitig. Es gibt auch Stapelkloschen, die in...
Platzteller
Ein Platzteller wird schon beim Tischdecken eingesetzt und bleibt auch während dem Essen auf dem Tisch. Sie sind größer als alle verwendeten Menüteller, damit der meist dekorative Rand sichtbar bleibt. Der Platzteller wird frühestens mit dem...
Cocotten / Kokotte
Eine Cocotte ist ein feuerfester Schmortopf aus Steingut oder Porzellan. Im Restaurant werden darin Speisen wie Ragouts, Eintöpfe oder Suppen angerichtet und heiß serviert. Die heiße Cocotte steht immer auf einem Unterteller, um die Tischdecke schützen.
Entremetsbesteck
Die französische Bezeichnung für die Kombination aus Dessertlöffel und Dessertgabel. Der Ursprung kommt von Entremets, das im klassischen Service für Dessert steht.
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