Vorzugsmilch
Vorzugsmilch wird nicht pasteurisiert und stammt von Kühen, die regelmäßig vom Tierarzt kontrolliert werden. Sie hat einen Fettgehalt von etwa 4% und ist die beste Milch zum trinken, aber auch die teuerste.
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Sorbet
Das Sorbet ist ein halb gefrorenes Fruchteis auf Wasserbasis und Zucker. Es wir in einer Sorbetiere / Eismaschine bis zum gefrieren gerührt, um es geschmeidig zu machen. Meist wird das Sorbet beim servieren mit Sekt,...
Worcestersauce
Diese Würzsoße wurde ursprünglich in England mit dem vollen Namen „Worcestershiresauce“ von den Apothekern Mr. Lea und Mr. Perrins entwickelt. Sie besteht aus Essig, Soja, Wein, Melasse, Anchovis, Pfefferschoten, Chilis, Ingwer, Schalotten, Knoblauch, Tamarinden- Pulver...
Umami
Umami ist die japanische Bezeichnung für eine zusätzliche Geschmacksempfindung. Übersetzt heißt es „fleischig und herzhaft, wohlschmeckend“ und wird auch als der 5. Geschmackssinn bezeichnet. Der Träger dieses Geschmacks ist Glutamat, das in der Lebensmittelindustrie...
Gast – Gäste
Etwas zum Nachdenken: Ein Gast ist keine Unterbrechung Ihrer Arbeit, sondern ihr Sinn und Zweck. Ein Gast ist keine kalte Statistik, sondern ein Mensch aus Fleisch und Blut, mit Vorurteilen und Irrtümern behaftet. Ein...
Emulsion
Eine Emulsion ist die Verbindung von Wasser und Fett. Bei Butter oder Mayonnaise spricht man von einer „Wasser in Fett“ Emulsion, bei Milch und Sahne spricht man von einer „Fett in Wasser“ Emulsion.
Abschuppen
Beim Abschuppen wird der Fisch von seinen Schuppen befreit. Dies geschieht meist mit einem Messer oder einem Abschupper, das von der Schwanzflosse zum Kopf geführt wird. Nach dem Schuppen kann man den Fisch auf...
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