Molton
Molton ist eine Unterlage für das Tischtuch. Es verhindert das verrutschen der Tischdecke, dämpft das Einsetzen von Gläsern und Geschirr und schützt den Tisch vor Feuchtigkeit und Wärme. Das Material ist 100% Baumwolle und ist...
Verschlagwortet: Gastrolexikon
Korkgeld
Korkgeld ist ein Entgeld, das der Gast an den Wirt für mitgebrachte Getränke bezahlt. Dies ist nur mit Genehmigung des Wirts möglich. Das Korkgeld dient als Entschädigung für den Wirt, der die Gläser bereit...
Surimi
Surimi ist ein Krebsfleischimitat das meist auf verschiedenen Magerfischen, wie z.B. Krillfisch, hergestellt wird. Dafür wird das Fleisch von Haut und Gräten befreit, zerkleinert und mit Verdickungsmitteln und Geschmacksverstärkern und aromatisiert. Die Farbe erhält Surimi von Paprikaextrakt...
Skirting
Skirtings werden am Tischrand befestigt und verdecken die Seitenbereiche des Tisches. Meistens werden Skirtings bei Buffets verwendet, um diesen einen ansprechenden und stilvollen Rahmen zu geben.
Ysop
Ysop wird auch Josefskraut genannt und ist eine Gewürz- und Heilpflanze. Sie hat einen leicht bitteren Geschmack mit leichtem Pfefferminz- Aroma. Das Kraut kann zum würzen von Braten, Fisch und Salatsoßen verwendet werden.
Filet Wellington
Das Filet Wellington ist ein klassisches Gericht und wird meist mit Rinderfilet zubereitet. Alternativ kann man auch Schweinefilet verwenden. Das Filet wird von alle Seiten angebraten, mit einer Duxelles bestrichen und in Blätterteig eingerollt....
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