Espuma
Espuma ist spanisch und heißt übersetzt Schaum. In der Molekularküche werden Desserts und andere flüssige Speisen mit einer Siphonflasche aufgeschäumt. Die Konsistenz ist ähnlich der einer Mousse.
Verschlagwortet: Gastrolexikon
Skonto
Skonto ist ein Rabatt, der bei termingerechter Bezahlung der Rechnung gewährt wird. Hintergrund dieses Rabatt´s ist, daß die Rechnungen zügig bezahlt werden und man somit den Rechnungsbetrag sehr zeitnah erhält.
Straußenwirtschaft
Die Straußenwirtschaft wir auch Besen- oder Kranzwirtschaft genannt. Sie wird meist von Winzern oder Weinbauern betrieben und nur saisonal geöffnet. Hier werden die regionalen Weine angeboten. Sie benötigen meist keine Konzession, da sie nur...
commis de rang
Commis de rang ist der Fachbegriff für einen Kellner, der sich im 1. oder 2. Berufsjahr nach der Ausbildung befindet.
Tronc
Der Tronc ist die Trinkgeldkasse für Servicepersonal. Hier werden alle Trinkgelder gesammelt und nach einem bestimmten Schlüssel aufgeteilt. Der Schlüssel bezieht sich auf den jeweiligen Anteil, den der Einzelne bekommt. Meist erhalten Oberkellner / Restaurantleiter...
Mönchsbart
Der Mönchsbart ist auch unter dem Namen Krähenfuß- Wegerich bekannt und wächst rosettenförmig. Man kann sie auf manchen Wochenmärkten, in Bio- oder Spezialitätenläden kaufen. Die Salat- oder Gemüsepflanze kann roh oder gekocht gegessen werden....
Schankbuch
Das Schankbuch muß vom Gastwirt geführt werden, um bei Kontrollen nachweisen zu können, daß die Zapfanlage und die Bierleitung alle 14 Tage fachgerecht gereinigt werden.
Aktuelle Kommentare