Gastronomie Geflüster

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Verschlagwortet: Gastrolexikon

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Impériale

Eine Sektflasche mit einem Fassungsvermögen von 6 Litern. Bei Champagnerflaschen heißt diese Größe Méthusalem.

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HACCP

HACCP ist die Abkürzung von Hazard Analysis and Critical Control Points. Dahinter steht ein System zur Gefahrenanalyse (Hazard Analysis) und in der Folge die Beherrschung der ermittelten Gefahren mittels CCP (Kritischen Kontrollpunkte) oder CP...

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Galantine

Eine Galantine ist eine Pastete in der Form eines Tieres. Dabei wird es so ausgelöst, dass die Außenhaut nicht beschädigt wird und anschließend mit einer Farce gefüllt.

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Zesten

Meist für Orangen- oder Zitronenzesten (dünne Streifen von der Schale) für die Verwendung von Desserts. Diese werden mit einem Zestenreißer geschnitten, dessen Klinge mehrere nebeneinanderliegende kleine Löcher hat.