tranchieren
Das fachgerechte Zerlegen von Fleisch und Fisch vor den Augen des Gastes auf einem Beistelltisch (Guéridon).
Verschlagwortet: Gastrolexikon
Kumquats
Kumquats sind kleine Orangenfrüchte, auch Zwergorange genannt, die mit Schale gegessen werde können. Sie eignen sich auch sehr gut für Soßen, Ragouts und für Desserts.
Renekloden
Diese Edelpflaume hat eine fast runde Form und das Fruchtfleisch ist sehr saftig. Es gibt sie in den Farben grüngelb, gelb, blau oder rot gefärbt.
Federweißer
Auch bekannt unter den Namen: Sauser, Suser, Brauser, Rauscher, Reißer, Kretzer, Neuer. Es gibt roten und weißen Federweißer, der das Übergangsprodukt zwischen Most und Wein ist. Er reift in der Flasche und wird von...
Epoisses
Sehr aromatischer Weichkäse aus dem Burgund. Er wird aus Kuhmilch erzeugt, enthält 50% Fett i. Tr. und hat eine orangerote Rinde.
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