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Verschlagwortet: Gastrolexikon

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Aroniabeere

Die Aroniabeere wird auch Apfelbeere oder schwarze Eberesche genannt. Die Beere stammt ursprünglich aus Nordamerika, ist heute jedoch auch in Osteuropa heimisch. Sie ist etwa so groß wie Heidelbeeren und wird als Fruchtsaft oder Likör angeboten. Der...

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Brainfood

Brainfood bezeichnet Lebensmittel, die sich positiv auf das Gehirn, die Konzentration und die allgemeine Leistungsfähigkeit auswirken. Dabei geht es nicht um Traubenzucker, der nur kurzfristig aufputscht, sondern um Lebensmittel, die nachhaltig positiv wirken.

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Tahini

Tahini ist eine Paste aus fein gemahlenen Sesamkörnern. Die Paste gibt es aus geschältem und ungeschältem Sesam und wird vor allem in arabischen Geschäften angeboten. Tahini passt gut zu Auberginen oder auch als vegetarischer...

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Herren-Gedeck

Ein Herrengedeck ist ein Bier (je nach Region Pils, Kölsch, Helles oder Altbier) und ein Korn. Im Osten von Deutschland versteht man unter einem Herrengedeck ein Bier mit Sekt. Ein Damengedeck ist ein Glas...

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Grüne Soße

Die Frankfurter Grüne Soße besteht aus verschieden Kräutern und wird kalt serviert. Dafür werden je nach Jahreszeit Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Dill, Kresse, Pimpernelle, Sauerampfer, Borretsch, Estragon und Zitronenmelisse verwendet. Sie wird auch als Lieblingssoße von Johann...

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Maischolle

Die Maischolle wird auf Grund Ihrer orange-gelben Punkte auch als Goldbutt bezeichnet. Sie gehört zu den Plattfischen und lebt unter anderem in der Nord- und Ostsee. Die Maischolle wird im Frühling gefischt und ihr...

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Brandade

Eine Brandade ist ein Fischpüree oder Fischmousse das sowohl warm, wie auch kalt serviert werden kann. Als Vorspeise oder auch als Brotaufstrich wird Fisch (roh oder pochiert) mit Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen püriert und...