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Bries
Milchdrüse vom jungen Kalb, das sich mit zunehmendem Alter zurückbildet. Ein Genuß für Feinschmecker und Gourmets.
Escalope
Dünne Scheibe vom Fleisch, speziell vom Kalb, aber auch von Bries oder vom Fisch .
Petit fours
Petit fours sind kleine Brandteigkrapfen, die mit einer süßen oder fleischigen Füllung als Vorspeise serviert werden. Auch als Biskuit- Minitörtchen bekannt, die von Patissiers liebevoll hergestellt werden.
Sitt
Sitt ist, laut Duden, das Gegenstück zu satt. Es hat sich aber im deutschen Sprachgebrauch noch nicht durchgesetzt.
Duxelles
Feinster Champignonhachis, auch braune Deck oder Füllsauce zum Überkrusten von Fleisch oder Füllen von Pasteten. Es ist auch ein wichtiger Bestandteil von Filet Wellington, wo es als Füllung verwendet wird. Meist wird auch fein gehackter Kochschinken mit verarbeitet.
E-Nummern
Dahinter verbergen sich sämtliche, in der EU zugelassenen, Lebensmittelzusatzstoffe jeglicher Herkunft. Einige Zusatzstoffe sind für Allergiker ungeeignet. Die grobe Einteilung lautet: 1 = Farbstoff, 2 = Konservierungsstoff, 3 = Antioxidationsmittel, 4 = Stabilisator (Verdickungsmittel)