Underberg
Bitterer verdauungsfördernder Magenschnaps. Dieser deutsche Kräuterbitter ist ein Digestiv, der in Holzfassern aus slovenischer Eiche gelagert wird. Er wird seit 1846 mit merh als 43 geheimgehaltenen Kräutern hergestellt.
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klären
Brühen werden geklärt, um Trübstoffe zu entfernen und den Fleischgeschmack zu verbessern. Zum klären wird Klärfleisch, meist Rinderhesse, im Fleischwolf grob zerkleinert und mit Wurzelgemüse und Gewürzen langsam zum Kochen gebracht. Danach lässt man...
Zitronengras
Das Zitronengras hat, wie der Name schon sagt, einen zitronenähnlichen Geschmack und wird meist in asiatischen Gerichten verwendet.
Wacholder
Diese Beere sollte immer sehr sparsam verwendet werden und passt sehr gut zu Sauerkraut, Sauerbraten, Fischsud, Brühen und Soßen.
Vinaigrette
Ein kaltes, würziges Kräuterdressing mit verfeinertem Essig und bestem Öl. Abgeschmeckt wird das Dressing mit Salz, Pfeffer, verschiedenen Kräutern und Zucker. Ebenfalls kann man nach belieben auch Senf oder Kapern zugeben.
Tafelspitz
Nach dem Wiener Schnitt Teil der Rinderkeule, der zum Schwanz hin spitz ausläuft. Er wird mit Gemüse und Gewürzen in einer Brühe mürbe gekocht und meist mir Meerrettich serviert.
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