Montieren
Beim Aufmonieren werden Soßen mit kalter Butter aufgemixt. Dadurch glänzt die Soße und der Geschmack wird abgerundet. Nach dem Aufmontieren nicht mehr kochen, da die Butter dann gerinnen kann und sich ein Butterfilm an...
Verschlagwortet: Gastrolexikon
Safran
Sehr wertvolles Gewürz mit intensivem Geschmack und starker Gelbfärbung. Er stammt vom Safrankrokus und wird von Hand geerntet und passt sehr gut zu Fischgerichten.
Quark
Eingedickte, pasteurisierte und entrahmte Milch, die durch Lab gerinnt. Meist wird er mit Sahne geschmeidig gerührt und ist eine Vorstufe zum Käse.
Paella
Dieses Nationalgericht der Region Valencia und der spanischen Ostküste wird mit Reis, Safran und Olivenöl zubereitet und enthält meist verschiedene Sorten von Fleisch, Fisch und Gemüse. Es gibt unzählige Rezepte, je nach Region.
Obatzter, Obatzta
Angemachter Camembert mit warmer Butter gemischt, abgeschmeckt mit Kümmel, Paprikapulver und Zwiebeln mit einem Schuß Weißbier.
Nocke, Nockerl, Gnocchi
Kleiner Kloß aus Mehl, Grieß oder Mais, der von Hand zu kleinen Kugeln geformt, oder mit dem Löffel ausgestochen wird. In Italien heißen sie Gnocchi (mit Kartoffeln).
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