Bulgur
Im Vorderen Orient weit verbreitetes Hauptnahrungsmittel aus vorgekochtem Hartweizen. Eignet sich sehr gut für pikante und süße Salate
Verschlagwortet: Gastrolexikon
Crottin de Chavignol
Crottin de Chavignol ist ein französischer Weichkäse aus Ziegenmilch, der mindestens 10 Tage gelagert wurde. Seine bröckelige Konsistenz und seine milde Säure sind charakteristisch. Er enthält etwas 45% Fett i.Tr. Seinen Namen hat er...
Concassé
Concassé steht für das gestampfte / gestoßene, meist bei Tomaten. Diese werden mit kochendem Wasser überbrüht, um die Haut zu entfernen. Danach wird das Innere ausgelöst und die verbleibende Schale grob gehackt.
Nage
Nage steht für schwimmend der Fachbegriff für eine schaumige Soße. Am bekanntesten ist eine Paprika- Nage, die aus Paprika- Concassé und Gemüsefond gekocht, und zum Schluß mit Butter aufmontiert wird.
Farce
Fein zerkleinertes Fleisch, Fisch oder auch Gemüse, das abgeschmeckt für Klößchen, Brätstrudel, Pasteten und Terrinen verwendet wird.
Falafel
Orientalische Knödel aus Kichererbsen oder Bohnen mit Porree, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen, die dann in Öl ausgebacken werden.
Earl Grey
Eine Mischung aus indischen und ceylonesischen Teesorten. Namensgeber war der gleichnamige frühere Premierminister, der das Preismonopol der „India Company“ 1833 aufhob.
Aktuelle Kommentare