Verschlagwortet: Gastrolexikon
à la minute
Auf die Minute gegarte, frische Lebensmittel, die zeitgleich auf dem Teller angerichtet werden.
à la carte
Wörtlich übersetzt >nach der Karte< und klasisch das Auswahl verfahren im Restaurant. Der Gast kann frei aus der Karte seine Speisen und Getränke aussuchen.
Ahornsirup
Ahornsirup wird hauptsächlich in Kanada hergestellt und ist in unterschiedlichen Qualitätsstufen erhältlich. Es beginnt bei A (sehr hell) bis D (sehr dunkel). Je heller der Sirup, desto höher die Qualität.
Agar- Agar
Agar- Agar ist eine getrocknete und gebleichte Rot- Algenart, die als vegetarisches Geliermittel verwendet wird.
Aceto balsamico
Der Balsamessig aus Modena ist in der italienischen Küche zu Hause. Der typische Geschmack kommt von der Lagerung in Holzfässern aus Eiche, Buche, Esche, Wacholder oder auch Kirschbaum, die bis zu 12 Jahre dauern kann. Er wird...
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