Cachaca
Cachaca ist ein südamerikanisches Destillat aus Zuckerrohr, das dem Cocktail Caipirinha neben den Limetten seinen unverwechselbaren Geschmack gibt.
Verschlagwortet: Gastrolexikon
Fines de claire
Standardqualität für Austern, die mehrere Wochen in Salzwasserbecken gereinigt wurden.
Key Account Manager
Der Begriff „Key Account“ steht für einen Schlüsselkunden, der für die Zukunft des eigenen Unternehmens wichtig ist. Der Key Account Manager ist die Schnittstelle zum Kunden. Er ist vor allem bemüht, Großkunden zu betreuen und die Zusammenarbeit weiter...
Baramundi
Ein barschartiger Fisch, der ursprünglich aus Australien kommt. Er hat einen hochgezogenen Rücken und kann bis zu zwei Meter groß werden. In Restaurants wird er meist als Portionsfisch mit einem Gewicht von etwas 600g...
Galloway- Rind
Das Galloway- Rind stammt aus Schottland und ist das ganze Jahr auf der Weide. Es hat ein fettmarmoriertes, saftiges Fleisch und ist bei Feinschmeckern sehr beliebt. Bekannt ist dieses Rind durch sein dichtes Haar bzw. Fell.
Kobe- Rind
Das Kobe- Rind (die Rasse nennt sich Wagyu- Rind) ist ein japanisches Rind und gehört zu den teuersten Rindern der Welt. Die feine Marmorierung des Fleisches und die dünne Fettschicht machen dieses Fleisch sehr zart, saftig...
Frangipan
Frangipan ist eine Masse aus Butter, Zucker, Marzipan, Eier, Weizenmehl, Mandelgrieß und Rum. Sie wird meist weiter verarbeitet, z.B. in Tartes oder in Filoteig gebacken.
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