Fondant wird in der Konditorei zum verzieren von Kuchen und Pralinen verwendet. Es besteht aus Traubenzucker, Puderzucker, Gelatine und Palmfett und lässt sich nach belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben. Man kann mit der Zuckermasse Torten einkleiden und Figuren formen.
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Nussbutter
Nussbutter wird im französischen beurre noisette genannt. Für Nussbutter lässt man Butter in einem Topf zum Kochen gebracht, bis die Molke verkocht ist und sich am Topfboden ein bräunlicher Satz bildet. Danach wird die Butter durch ein feines Sieb oder Tuch passiert. Den Namen hat diese Butter von dem intensiven Nussgeschmack, der durch das kurze anbräunen entsteht.,
Nussbutter enthält normalerweise keine Nüsse und ist im Kühlschrank etwa 4 Wochen haltbar.
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Smoothie
Ein Smoothie ist ein etwas dickflüssiges Fruchtgetränk und wird aus pürierten Früchten und Beeren hergestellt. Je nach Frucht muss diese vor dem Mixen entkernt und geschält werden. Zum verfeinern kann man auch Joghurt, Eis, Milch oder Sahne zugeben. Für Sportler gibt es auch spezielle Smoothies mit Nahrungsergänzungsmitteln wie Proteine, Mineralstoffe und Vitamine.
Eine genaue Vorschrift, was in einem Smoothie sein darf, gibt es nicht, jedoch darf der Verbraucher nicht getäuscht werden.
Foto: Waldheidelbeere- Joghurt-Smoothie ©hogapr
Rezept für den Smoothie: Waldheidelbeere- Joghurt-Smoothie
Channel Manager (Hotel)
Ein Channel Manager ist ein Programm mit dem man seine Online-Buchungskanäle über ein Tool bearbeiten kann. Damit ist es nicht mehr nötig, Zimmerkontingente und Preise in jedem Buchungsportal manuell zu überprüfen, sondern alle Kanäle zentral aus einem Programm heraus zu bearbeiten. Dies bringt eine Zeitersparnis und eine bessere Auslastung der verfügbaren Zimmer.
Fondue Chinoise
Das Fondue Chinoise wird auch chinesisches Fondue genannt. Man verwendet dafür Brühe, in der das Fleisch und das Gemüse gegart wird. Dieses Fondue ist besonders für den Einsatz in der Gastronomie geeignet, das es nicht so gefährlich ist wie ein Fett-Fondue und auch eine Geruchsbelästigung gibt es hier nicht.
Rumfort
Der Begriff Rumfort bedeutet „Alles was rumliegt und fort muß“ und bezeichnet das Reste-Essen. Manchmal wir auch das Personalessen als Rumfort betitelt.
In manchen Restaurants ist es Programm. Da wird im Rahmen eines Menüs das aufgetischt, was der Koch möchte, allerdings ist das mit den „Resten“ nicht so ernst zu nehmen.
Gault Millau Restaurantführer
Der Gault Millau zählt nach dem Michelin zu den bekanntesten Restaurantführern. Seit 1983 erscheint jährlich der Restaurantführer, seit 1993 gibt es auch einen Weinführer. Bewertet wird die Frische und die Qualität der verwendeten Produkte, der Geschmack und die Kreativität bzw. der Einfallsreichtum der Gerichte.
Die Bewertung erfolgt in Punkten. Die maximale Punktzahl beträgt 20, die jedoch nur extrem selten vergeben wird. Dargestellt werden die Punkte innerhalb von Kochmützen. 13 und 14 sind eine Kochmütze, 15 und 16 sind zwei Kochmützen, 17 und 18 sin drei Kochmützen und 19 und 19,5 sind vier Kochmützen.
Der Restaurantführer ist von allem durch seine bissigen und sehr scharfen Kritiken bekannt