Auslassen
Als Auslassen bezeichnet man das erhitzen, bzw. braten von Speck, um das enthaltene Fett zu bekommen. Die knusprigen Reste nennt man Grieben.
Verschlagwortet: Gastrolexikon
arrosieren
Arrosieren ist das französische Wort für das Übergießen mit dem eigenen Bratfett, wie zB. bei großen Fleischstücken und Geflügel, um das Austrocknen zu verhindern.
Outsourcing
Outsourcing ist das englische Wort für das Auslagern von Unternehmensaufgaben an andere Unternehmen. Auf diese Art wird der eigene Personalbedarf reduziert und die zu erledigenden Aufgaben von Fremdfirmen erledigt. In einigen Hotels wird bereits das Housekeeping auf...
Pax
Pax ist die Abkürzung in der Hotellerie, Gastronomie und im Tourismus für die ungefähre/genaue Anzahl der Personen (eng. Persons approximately). Im lateinischen steht PAX für Frieden.
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