Grüner Speck
Beim grünen Speck handelt es sich nicht um die Farbe, sondern um rohen Speck (nicht geräuchert), der hauptsächlich für das Bardieren verwendet wird. Auch manche Terrinen werden mit grünem Speck verarbeitet.
Verschlagwortet: Gastrolexikon
Bardieren
Beim bardieren werden meist magere Fleischgerichte mit grünem Speck umwickelt, um ein Austrocknen beim Braten zu verhindern.
Nappieren
Beim nappieren werden Speisen mit Soße überzogen, meist Braten oder Steaks. aber auch gedünsteter Fisch und manche Gemüsesorten (Blumenkohl mit Käsesoße).
Wein- Krawatte
Eine Stoff- oder Papierserviette, die um den Flaschenhals gelegt wird, um Weintropfen aufzufangen und Ränder auf der Tischdecke zu verhindern.
Deglacieren
Deglacieren ist der Fachbegriff für das Ablöschen von dunklen Suppen und Soßen. Dabei werden die Knochen oder/und das Fleisch stark angebraten und mit einem Fond oder auch mit Wein abgelöscht, um die Röststoffe vom...
Gratinieren
Fachbegriff für das Überbacken. Am beliebtesten ist das Überbacken mit Käse oder Sauce Hollandaise.
Canapé
Canapés sind kleine, verschieden belegte, mundgerecht zubereitete und dekorativ angerichtete Appetitschnittchen.
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