Terrine
Eine Terrine wird aus einer Fleisch- oder Fischfarce mit einer passenden Einlage hergestellt. Die Terrinenform wird mit grünem Speck ausgelegt, bevor die rohe Farce eingefüllt wird. Danach wird sie im Wasserbad oder im Konvektomat...
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Pastete
Eine Pastete ist eine, in Teig eingeschlossene Terrine, die in speziellen Formen gebacken werden. Durch Verdunstung entstandene Hohlräume werden über die Dampfabzugllöcher mit Gelee gefüllt.
Glasur
Glasuren vollenden das Aussehen von Gebäck, runden den Geschmack ab und halten es länger frisch.
Glacage
Eine Glacage besteht aus halb Butter, halb Gemüsefond mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt. Sie wird für Gemüse, Nudeln oder Kartoffeln zum glacieren verwendet.
Mietkoch
Der Mietkoch (früher auch Störkoch oder Wanderkoch genannt) arbeitet in verschiedenen Küchen als Vertretung auf Zeit. Als freiberuflicher Koch übernimmt er dabei die Aufgaben eines festangestellten Koch bei personellen Engpässen. Nähere Informationen zum Thema finden...
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