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In einem mittelgroßen Hotel in Deutschland ging die Hauptsaison zu Ende und die Gästezahlen nahmen ab. Da während der Saison viele Convenience-Produkte verarbeitet wurden nahm sich der Küchenchef jetzt mehr Zeit für die Ausbildung...
Diese Sauce ist eine aufgeschlagene Buttersauce aus einer Weißweinreduktion, geklärter Butter, Eigelb, Zitrone, Salz und Cayennepfeffer. Das schwierige daran ist, das Eigelb im Wasserbad aufzuschlagen und die warme Butter unter das Eigelb zu rühren, ohne das es gerinnt.
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