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In gehobenen Restaurants wird als Dessert Käse vom Wagen angeboten. Auf dem Käsewagen sind unterschiedliche Käsesorten, meist aus Kuh- Ziegen- und Schafsmilch. Der Gast kann sich verschiedene Käsesorten am Tisch aussuchen und der Fromelier serviert diesen...
Der Blue Stilton ist ein englischer halbfester Schnittkäse mit Blauschimmelkulturen. Er kommt aus der Ortschaft Stilton und wird als König der englischen Käse angesehen. Die großen Laibe haben eine zylindrische Form. Durch Bohrungen wird der...
Tête de Moine, zu deutsch Mönchskopf, stammt aus dem Schweizer Jura und wird aus unbehandelter Berg-Kuhmilch hergestellt. Er kommt ursprünglich aus dem Kloster Bellelay. Er reift mindestens 3 Monate auf Fichtenbrettern und hat die Auszeichnung...
Ein Fromelier ist für den Käsewagen in gehobenen Restaurants zuständig. Er kann die Gäste über die Herkunft der verschiedenen Sorten beraten. Auch die Reihenfolge beim Essen ist wichtig für den Geschmack sehr wichtig (von mild...
In einem elektrischen Raclette- Ofen wird der Raclettekäse in kleinen Teflonpfännchen geschmolzen. Es gibt auch Geräte die den Käselaib durch Oberhitze schmelzen und danach gekippt werden, um den geschmolzenen Käse abzuschaben.
Dieser würzige Käse reift mindestens 3 Monate und wir aus pasteurisierter Milch hergestellt. Ursprünglich kommt er aus dem schweizer Wallis und wurde dort traditionell vor dem offenen Feuer geschmolzen.
Ein berühmter Baskenkäse, der aus Schafsmilch mit ca. 53% Fett i. Tr. hergestellt wird. Er schmeckt relativ streng, pikant und säuerlich. Nach dem räuchern mit verschiedenen Harthölzern, wie Buche, Kirsche und Birke, entwickelt er sich zu...
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