Persillade ist eine Gewürzmischung aus fein gehackter Petersilie und Knoblauch. Diese Würzmischung passt sehr gut zu Fleisch und Gemüse. Mit etwas Öl kann man sie auch als Marinade für Steaks verwenden.

Schwarzer Knoblauch wird durch natürliche Fermentation gealtert. Durch den in Knoblauch enthaltenen Zucker und Aminosäuren wird während der Gährung Melanoidine erzeugt, die ihn schwarz färben. Der Knoblauchgeschmack und auch der intensive Geruch nimmt ab und ein süßliches Aroma von Pflaumen und Lakritz kommt hinzu. Dadurch bekommt er eine neue, besondere Note.