Bei der Homogenisierung wird Milch unter hohem Druck durch feine Düsen gepresst. Dadurch verteilen sich die Fettpartikel gleichmäßig (homogen) in der Mich und ein absetzten an der Oberfläche (Rahm) wird verhindert. Die Homogenisierung hat keine Auswirkung auf die Haltbarkeit. Diese wird durch die Pasteurisierung erreicht.
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Pasteurisieren
Pasteurisierung ist das kurzzeitige Erhitzen von Lebensmitteln auf 60° – 90°C um Keime abzutöten. Damit werden sie länger haltbar ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.