Gluten ist das Klebereiweiß, das in vielen Getreidearten enthalten ist. Manche Menschen haben eine Unverträglichkeit gegen Gluten (Zöliakie) und müssen daher auf verschiedene Produkte verzichten. Gluten ist unter anderem in Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer und Gerste enthalten.
Glutenfrei ist zum Beispiel Hirse, Mais, Reis und Buchweizen.
Auch als Glutenallergie oder Sprue bekannte Erkrankung, bei der eine Überempfindlichkeit gegen Gluteneiweiß besteht. Lebensmittel, die Weißmehl enthalten sind strickt zu meiden. Dazu gehören die Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Grünkern, Dinkel, Einkorn, Kamut, Emmer, Bulgur und Triticale.
Statt dessen muß die Kohlehydratversorgung durch die Verwendung von Lebensmittel wie Reis, Kartoffeln oder Maisprodukte erfolgen. Auch Johannisbrot- oder Guarkernmehl ist verträglich.
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