Zutaten
- 150 g Couscous
- 350 ml Gemüsebrühe
- 30 g Schalotten / Zwiebeln
- 40 ml Olivenöl
- 1 Zehe frischen Knoblauch
- 1 Kapsel Kardamom
- 1 Prise Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel, Kurkuma
- 4 Blätter Minze
- 0,5 Stück Limette
- 2 Stück Paprika rot und gelb
- 20 ml Balsamicoessig
Upgrade
- 150 g Fetakäse oder
- 100 g Tomatenwürfel oder
- 100 g Tzatziki
Portionen: Portionen
Anleitungen
- Für den Couscous-Salat werden zuerst die Schalotten und der Knoblauch in kleine Würfel geschnitten und mit der Hälfte von dem Olivenöl angeschwitzt. Danach mit dem Gemüsefond ablöschen und mit dem zerstoßenen Kardamom, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen. würzen.
- Wenn der Fond einmal aufkocht, kommt der Couscous dazu. Nochmals kurz aufkochen und ziehen/quellen lassen.
- Für das Paprikagemüse wird diese in Stücke geschnitten und in einer heißen Pfanne mit dem restlichen Olivenöl stark angebraten. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamicoessig ablöschen. Den Paprika auf kleiner Stufe noch weich garen lassen.
- Den abgekühlten Couscous-Salat mit dem Saft einer halben Limette abschmecken und mit den fein gehackten Minzblätter verrühren.
- Unter diesen Salat kann man auch gewürfelte Tomaten mischen. Als weitere Beigabe passt auch Fetakäse oder Tzatziki.
