Zutaten
- 200 ml Weißwein
- 100 g Schalotten
- 150 g Butter kalt
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Portionen: Portionen
Anleitungen
- Zuerst werden die Schalotten geschält und in feine Würfel geschnitten. Diese zusammen mit dem Weißwein und den Lorbeerblättern auf den Herd stellen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und einkochen lassen.
- Die Butter in Würfel schneiden und wieder in den Kühlschrank legen.
- Sobald der Wein fast vollständig verkocht ist die Hitze reduzieren und die Lorbeerblätter heraus nehmen.
- In die heiße Reduktion wird nun die kalten Butterwürfel nach und nach mit einem Schneebesen eingerührt.
- Sobald die Butter komplett verrührt wurde, wird die Soße mit dem Stabmixer püriert. Durch das Mixen bekommt sie eine sehr sämige, schaumige Konsistenz.
- Die Beurre blanc kann auf Temperatur gehalten werden, sollte aber nicht mehr kochen, da sie sonst gerinnen kann.