Zutaten
- 1 Liter Wasser
- 800 g Fischgräten am besten Weißfisch
- 200 ml Weißwein
- 0,5 Stück Fenchelknolle
- 1 Stück Zwiebel
- 0,5 Stück Staudensellerie
- 0,5 Stück Frühlingslauch / Lauch nur das helle
- 1 Teelöffel Pfefferkörner weiß
- 3 Stück Lorbeerblätter
- 1 Prise Salz nach Geschmack
- 50 ml Wermut auf Wunsch
- 1 Zweig Thymian, Estragon
Portionen: Liter
Anleitungen
- Zuerst die Fischgräte wässern, damit der Fischfond klarer wird.
- Das Gemüse klein schneiden, damit es in den 20 Minuten Kochzeit auch seinen Geschmack abgeben kann.
- Die Pfefferkörner und den Lorbeer im Mörser zerstampfen, damit sich die Aromen im Fischfond entfalten können.
- Alles zusammen mit kaltem Wasser ansetzen und langsam zum Kochen bringen.
- Sobald der Fischfond anfängt zu kochen wird er auf kleine Stufe runter gedreht und für 20 Minuten lässt man ihn leicht köcheln. Wenn sich an der Oberfläche Schaum bildet am besten mit einer Schaumkelle vorsichtig abnehmen und darauf achten, dass man nicht die Gewürze mit heraus nimmt.
- Nach Ende der Kochzeit den Topf bei Seite schieben um mit den Gräten auskühlen lassen.
- Danach durch ein Leinentuch oder Geschirrtuch passieren.
Rezept Hinweise
Ich habe auch gute Erfahrungen mit Lachs für Fischfond gemacht.