Zutaten
- 1 kg Rindfleisch Beinscheiben, Tafelspitz, Rinderbrust oder entsprechende Abschnitte
- 700 g Suppengemüse bestehend aus Möhren, Lauch, Sellerie, Zwiebel, Pastinake, Petersilienwurzel, Petersilienstengel, auf Wunsch auch Ingwer
- 1 Stück Tomate
- 1 Teelöffel Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Wacholderbeeren
- 3 Stück Lorbeerblätter
- 40 g Salz
- 4 Liter Wasser
Portionen: Portionen
Anleitungen
- Zuerst wird das Fleisch und das Gemüse abgewaschen. Das Suppenfleisch mit kaltem Wasser auf den Herd stellen und einmal kurz kräftig aufkochen lassen. Das Eiweiß, dass sich an der Oberfläche absetzt mit einer Schaumkelle abschöpfen.
- Das Gemüse und die Gewürze zugeben und für drei Stunden auf kleiner Hitze köcheln lassen. Sobald das Fleisch weich ist, kann man die Suppe vorsichtig durch ein Sieb oder ein Passiertuch abpassieren.
- Als Einlage passen Leberknödel, Flädle, Backerbsen, Ei, Fleischklösschen, Brätnocken oder Gemüse.
Rezept Hinweise
Das Rezept für die Leberknödel
