Zutaten
Parfait Grundmasse
- 300 g Zucker
- 200 ml Flüssigkeit Im Video Orangensaft
- 8 g Vanillezucker
- 10 Stück Eigelb
- 1 Liter Sahne
Für Lebkuchenparfait
Portionen: Portionen
Anleitungen
- Für die Grundmasse wird der Zucker mit Wasser oder einer geschmacklich passenden Flüssigkeit aufgekocht (Läuterzucker). Den Läuterzucker abkühlen lassen und mit den Eigelb und dem Vanillezucker in einen Rührkessel geben. Diese Masse kräftig durchrühren und auf einen Topft mit kochendem Wasser stellen (Wasserbad). Diese Masse ab und zu umrühren bis eine zäh-cremige Masse entsteht.
- Der Masse den gewünschten Geschmack zugeben (im Video die Lebkuchen Gewürzmischung) und abkühlen lassen. Sobald die Masse Zimmertemperatur erreicht hat wird die geschlagenen Sahne nach und nach untergehoben.
- Wenn es ein fruchtiges Parfait werden soll, pro 100 g Fruchtmark 1 – 2 Blatt Gelatine zugeben. (je nach Konsistenz der Flüssigkeit). Dadurch wird das Parfait cremiger.
- Die Parfaitmasse in eine Form geben und über Nacht gefrieren lassen.
- Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit! ?
