Zutaten
- 300 g Spargel weiß
- 300 g Spargel grün
- 2 Stück Tomaten
- 0,5 Stück Gurke
- 1 Esslöffel Schnittlauch und Petersilie
- 1 Prise Salz, Pfeffer, Zucker
- 40 ml Spargelfond
- 1 Spritzer weißen Balsamicoessig und Öl
Zum Garnieren
- 2 Stück Salatblätter
- 1 Stück hartgekochtes Ei Wenn es vegan sein soll, dann weglassen
- 2 Stück Radischen
Spargelwasser zum Abkochen
- 1 Liter Wasser
- 1 Teelöffel Salz ungefähr
- 1 Teelöffel Zucker ungefähr
- 0,5 Stück Saft der Zitrone
- 50 g Butter Wenn es vegan sein soll, dann weglassen
Portionen: Portionen
Anleitungen
- Den weißen Spargel schälen, den Grünen nach Bedarf und die Enden abschneiden. Das Spargelwasser zum Kochen bringen und zuerst den weißen Spargel für ca. 6 Minuten kochen. Danach den grünen Spargel zugeben und nochmals 2 Minuten köcheln lassen. Den Spargel herausnehmen und in ein bis zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
- Während der Spargel kocht kann man die übrigen Zutaten schneiden. Die Tomaten vierteln, das Kernhaus herauslösen und in Würfel schneiden. Bei der Gurke ebenfalls das Kernhaus entfernen und in Würfel schneiden.
- Die Kräuter schneiden, bzw. hacken und zu den Tomaten- und Gurkenwürfeln geben. Auf Wunsch auch die Eierwürfel dazu geben. Den Spargel dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Spargelfond, Essig und Öl abschmecken.
- Zum Servieren kann man den Spargelsalat in einer Schüssel oder einem Salatblatt anrichten. Zum Garnieren die Radischen in Scheiben schneiden und auf dem Spargelsalat verteilen.
Rezept Hinweise
