Zutaten
- 500 ml Spargelfond
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
- 50 g Sahne
- 1 Prise Salz, Zucker, Zitrone, eventuell Pfeffer und Schnittlauch
- 3 Stangen Spargel als Einlage
Portionen: Portionen
Anleitungen
- In einem Topf zuerst die Butter erhitzen und dann das Mehl zugeben. Die Mehlbutter kurz aufschäumen lassen und mit dem abgekühlten Spargelfond aufgießen. Etwa 5 bis 10 Minuten köcheln lassen und die Sahne zugeben. Nochmals aufkochen lassen und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Eventuell noch etwas Pfeffer zugeben.
- Die Suppe mit Spargelstückchen und etwas Schnittlauch anrichten. In die Suppe passt auch sehr gut roher oder gekochter Schinken, Räucherlachs oder roher Lachs, der in der Suppe kurz angart.
