Zutaten
Für die Füllung
- 400 g Champignons
- 200 g Gemüse gemischt Möhren, Zucchini, Sellerie
- 50 g Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stück Ei
- 60 g Paniermehl / Semmelbrösel
- 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 Prise Kräuter Majoran, Liebstöckel, Estragon, Petersilie
Weiter Zutaten
- 1 Prise Mehl für die Arbeitsfläche
- 1 Stück Ei zum bestreichen / zukleben mit etwas Wasser
- 60 ml Olivenöl zum Braten
Portionen: Portionen
Anleitungen
Der Nudelteig
- Das Mehl mit dem Grieß vermischen. Die Eier mit dem Tomatenmark gründlich verrühren und zusammen mit dem Olivenöl zu der Mehl-Grießmischung geben. Mit Salz würzen und alles kräftig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Mehl zugeben. Den Teig für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig mit einer Nudelmaschine oder mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Die einzelnen Teigbahnen bekehlen, damit diese nicht zusammen kleben.
Für die Füllung
- Die Champignons putzen und hacken. Den Knoblauch ebenfalls fein hacken. Das Gemüse und die Zwiebeln waschen, beziehungsweise schälen und in feine Würfel schneiden. Die Möhren und den Sellerie kurz blanchieren.
- Eine Pfanne erhitzen und die Champignons zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch mit etwas Olivenöl anbraten. Nach etwa 5 Minuten die Zuchiniwürfel zugeben und mit Pfeffer und den Kräutern würzen (ohne Salz). Danach die Möhren und den Sellerie zugeben und alles etwa 5 Minuten garen lassen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken, den Herd ausschalten und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Nachdem die Pilz-Gemüsefülllung abgekühlt ist kommt das Paniermehl und das Ei dazu. Das Paniermehl nach und nach zugeben, bis eine Bindung entsteht.
- Die Füllung auf den Teibahnen verteilen und einwickeln (gewickelte Maultaschen) oder kleine Häufchen auf dem Nudelteig verteilen und zuklappen ( wie Ravioli). Die Ränder mit der angerührten Ei-Wasser-Mischung bestreichen und zusammenkleben. (wie im Video)
- Die Maultaschen in kochendes Salzwasser geben und je nach Größe für 8-15 Minuten kochen lassen. Nach dem Kochen entweder direkt in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten oder in Eiswasser abschrecken und erst später erhitzen.
- Zu den Maultaschen passt eine Tomaten oder Kräutersoße.
