Zutaten
- 200 g weiße Kuvertüre
- 2 Stück Eigelb
- 2 Blatt Gelatine
- 2 cl Weißwein am besten Riesling
- 2 cl Mandellikör
- 0,5 Liter Schlagsahne
Portionen: Portionen
Anleitungen
- Zuerst wird die weiße Kuvertüre klein geschnitten und die Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht. Die geschnittene Kuvertüre in ein Wasserbad stellen und erwärmen. Weiße Schokolade schmilzt bei etwa 40 °C .
- Die Sahne aufschlagen und kalt stellen. Die Eigelbe mit dem Wein und dem Likör vermischen und im Wasserbad aufschlagen.
- In die aufgeschlagene Eimasse kommt nun die Gelatine und die geschmolzene Schokoladen. Sobald beides gut verrührt ist wird ein drittel der Sahne zugegeben, um die Masse zu temperieren. Danach die restliche Sahne unterheben.
- Die Mousse kann nun entweder portionsweise abgefüllt werden oder in einer großen Schale, um danach Nocken abzustechen.
- Die Mousse für etwa 4 Stunden kalt stellen.
Rezept Hinweise
Wie man Nocken abstechen kann, hab ich in diesem Video erklärt.